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發佈日期
2026-06-23
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閱讀時間
4分鐘
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哥倫比亞學者 Francisco Trujillo 帶領澳洲 University of New South Wales 研究團隊，成功研發名為「超聲波濃縮咖啡」全新沖泡方式。新技術毋須使用熱水，改為利用高頻聲波在室溫下，直接從咖啡粉萃取風味、油脂、香氣及咖啡因。研究顯示，新技術耗電量比傳統咖啡機少 75% ，研究成果已刊登於 Journal of Food Engineering 2026 年 6 月號。
聲波取代熱能 氣穴現象成關鍵
研究團隊設計出一套裝置，將超聲波震動直接傳送至盛載咖啡粉的濾器籃，令濾器籃成為「聲學反應器」。技術核心在於 acoustic cavitation （聲學氣穴現象），即微細氣泡在液體中不斷形成及破裂並產生微電流，從而有效從咖啡粉萃取可溶性化合物。聲波能同時作用於多個接觸點，加速液體在咖啡顆粒間流動。 Francisco Trujillo 解釋指，超聲波能協助他們以機械能代替熱能。
研究人員以細研磨度咖啡粉，配合 100 瓦功率進行實驗，所得飲品溶解固體含量及萃取率，均符合 Specialty Coffee Association 標準。若在相同條件下不使用超聲波，則無法達到相同數值。
節省 75% 電力 但需多等數分鐘
傳統濃縮咖啡沖泡時間約 30 秒，而超聲波版本則需時約 2.5 至 3 分鐘，成為技術主要缺點。不過在能源效益方面，超聲波系統僅需傳統咖啡機約 24% 電力，即節省超過 75% 能源。研究人員認為，此優勢對咖啡店、餐廳以至工業規模的即飲咖啡生產商而言，均尤為顯著。
100 人試飲 真假 Espresso 難分高下
研究團隊邀請 100 名參與者進行感官測試，對比超聲波濃縮咖啡與傳統濃縮咖啡。結果顯示，兩者在香氣、風味、苦澀度及整體接受程度評分幾乎相同，參與者對兩者並無明顯偏好。化學分析亦證實，兩者的咖啡因及 chlorogenic acid （綠原酸）濃度相若，其 pH 值及負責香氣的揮發性化合物組成，亦無顯著差異。
有趣的是，在 filtered coffee （過濾咖啡）比較測試中，超聲波版本反而更受歡迎，參與者認為其苦澀感更為怡人。
一機兼備 製作 Espresso、滴濾及冷萃咖啡
研究人員指出，此技術有望催生新一代咖啡機，利用同一套超聲波系統製作濃縮咖啡、滴濾咖啡以至冷萃咖啡，覆蓋各種沖泡方式。若相關產品日後推出市場，超聲波無聲震動或將取代傳統咖啡機的運作聲響。
目前研究仍處於實驗室階段，研究人員亦坦承超聲波咖啡與傳統濃縮咖啡並非完全相同。不過結果已充分證明，毋須熱水亦可製出化學及感官特性相近的飲品。研究下一步將進行商業開發，業界亦密切關注相關咖啡機產品何時面世，以及能否達到量產穩定性要求。
